Sadržaj
Minimum koje jednostavno trebate znati
Visoki unos kokosovog ulja može povećati rizik kardiovaskularnih oboljenja ali ne postoje jasni dokazi ovog mišljenja. Kokosovo ulje sadrži potencijalno blagotvorna MCT ulja, znači trigliceride sa srednje dugim lancem, ali na manjoj razini kao što ljudi misle. Svake se godine naime pojavljuju novi dokazi.
1) ZA: Narodi koji su konzumirali tone kokosovog ulja nisu patili od srčanih oboljenja
Kokosov orah veoma je cijenjen ponajprije otočnim kulturama pacifičkih otoka. Dva otoka na kojima se nalazi velika količina kokosovog ulja zovu se Tokelau i Kitava. Stanovnici otoka Tokelau primali su astronomičku količinu od 63% kalorija od kokosa dok kod niti jednog od njih na EKG pregledu nisu se pokazali znakovi prijašnjeg infarkta.
Možda se u ovom slučaju pokazuje da masti nisu čovjekov neprijatelj ali umjesto njih upravo to su ugljikohidrati? POGREŠNO. Stanovnici otoka Kitava uzimali su 70% svojih kalorija u obliku ugljikohidrata s malom količinom šećera ili voćnog šećera i škroba i imali su niske razine inzulina i nisu kod njih otkrili ni srčana oboljenja.
Možda su ovi otočani zdravi zahvaljujući genetici? Opet pogrešno. Kao što je pokazalo sljedeće istraživanje, smanjivanje unosa zasićenih masti nakon što su migrirali i počeli se hraniti „moderno“, značajno je pogoršalo njihovo zdravlje.
2) PROTIV: Kulture koje su konzumirale tone kokosa nisu jele rafinirano kokosovo ulje
Još prije nego što su ove otočne kulture bile “obdarene” našim modernim rafiniranim namirnicama, one su jele kokosovo meso i kokosovu kremu. Nisu imali tvrtke za izolaciju i čišćenje kokosovog ulja, niti fantastične prodavaonice s namirnicama koje nude konzistentnu dozu rafiniranih ulja.
Ne govoreći o tome da su ove kulture jele prehranu punu gomolja, voća i riba dok mi imamo prehranu punu soje, riže i kukuruza. Fiziološki kontekst je veoma važan, a zasićene masti od kokosa mogu biti veoma štetne u jednom kontekstu a blagotvorne u drugom.
3) ZA: Životinjama koje su bile hranjene rafiniranim kokosovim uljem poboljšalo se zdravstveno stanje srca
Nigdje nećete naći studiju o utjecaju kokosovog ulja na ljudsko zdravlje koja bi odgovarala specijalnim uvjetima studije izvršene na životinjama: ekstremno kontrolirana prehrana u laboratoriju ili hranidba glodavaca kokosovim uljem većinu života.
U jednom specijalnom eksperimentu s miševima, rafinirano kokosovo ulje uspjelo je bolje od rafiniranog maslinovog ulja u vezi sa zaštitom prema tvrdnjenju arterija. Međutim bila je donesena velika primjedba: drugi eksperiment s miševima u jednakoj je studiji pokazao gore rezultate kokosovog ulja nego maslinovog ulja. Miševi istraživani na djelovanje kokosovog ulja imali su isključene svoje LDL receptore dok su ostali miševi imali isključene svoje ApoE proteine.
4) PROTIV: Ljudi nisu laboratorni miševi
Dobra je vijest da su životinje svejedi kao i mi. Loša je vijest da se još uvijek prilično od miševa razlikujemo i prijenosno istraživanje suočava se s više problema. Postoje određene razlike. Naprimjer ljudi ne mogu producirati svoj vlastiti vitamin C dok miševi (i većina ostalih životinja) da. Srca miševa mogu na lijekove reagirati potpuno drugačije u usporedbi s ljudskim srcem. A kada se bolesti promatraju na miševima, često isključimo gen kako bismo konkretnije promatrali problem. Jednako kao isključenje LDL receptora kod miša o kojem se govori u prethodnoj točki gdje su miševi bili poznati kao miševi s urođenim LDLRKO (s niskom gustoćom lipoproteinskog receptora). Ako niste miš, rezultati za Vas i ne moraju vrijediti.
5) PROTIV: Čiste masti obično su gore za zdravlje srca
Kokosovo ulje ne sadrži neke od sastojaka kokosove kreme kao što su polifenoli, vlakna i vitamin E. Nitko ne zna koliko je to važno, jer ova dva proizvoda obično se ne uspoređuju.
Pouku možemo izvući iz analoškog primjera. Ispunite molim Vas prazno mjesto ove rečenice:
“Kokosovo ulje sliči kokosovoj kremi kao …….. šlagu”.
Odgovor je maslac koji je osnovni dio francuske kuhinje i kojeg se Amerikanci straše. Strah nije potpuno neopravdan jer maslac ima mnogo veći negativan utjecaj na LDL kolesterol u usporedbi sa šlagom koji ima zanemariv, blagi utjecaj.
Kako biste shvatili zašto je to tako, morate otvoriti svoju misao i shvatiti, hajmo reći, „matriks“. U ovom slučaju radi se o prehrambenom matriksu kao što je membrana mliječne masti koja je okružena mliječnom krem mašću, dok ju ne obradite i ne postane od nje maslac. Ili matriks kojeg sastavni dio je kokosova mast prije nego što ga utisnete u rafiniran proizvod – kokosovo ulje. Ove procedure mogu voditi do raznih fizioloških učinaka, uključujući mogući učinak na kardiovaskularno zdravlje.
6) ZA: Kokosovo ulje sadrži MCT ulja koja Vam mogu pomoći kod mršavljenja
MCT ulje (srednji lanac triglicerida) visokorafinirano je ulje koje je proizvedeno od kokosovog ili palminog ulja. Jer je visokorafinirano znači da mora biti loše, zar ne? Upravo suprotno, MCT ulje zapravo je potencijalno snažan pomoćnik kod mršavljenja!
Dozvolite nam objasniti: ako svaki dan uzmete par jušnih žlica MCT ulja, najvjerojatnije ćete se udebljati, jer je mast dosta energetski zasićena. Studije međutim pokazuju da zamjena nekih postojećih biljnih ulja MCT uljem mogla bi voditi do dnevnog smanjenja kalorija čak za 500 kcal/dan. Ova činjenica veoma je zanimljiva, nažalost dokazi nisu nedvojbeni.
Možda će vas zanimati i ovi proizvodi:
7) PROTIV: Dokaz gubitka tjelesne težine zbog kokosovog ulja ne odražava dokaze o MCT ulju
Ako ste pročitali prethodnu točku, možete biti oduševljeni kokosovim uljem i njegovim potencijalom pomoći Vam kod mršavljenja. Unaprijed se ispričavamo da ćemo Vaše oduševljenje uništiti, ali najnoviji dokument (iz travnja 2017) pokazao je da kod kokosovog ulja ljudi imaju osjećaj da su više gladni i manje siti nego kod maslinovog ulja.
8) PROTIV: U marketingu kokosovo je ulje krivo uspoređivano s čistim MCT uljem
Ovo je problem koji se tiče većine informacija o prehrani na internetu. Možete reći nešto kao „kokosovo ulje sadrži izvrsna MCT; na taj način pomaže smanjivati tjelesnu težinu, pomaže kod epilepsije i dijabetesa!“ i nitko neće niti okom trepnuti, jer ove informacije za prosječnog su čovjeka previše komplicirane.
Kokosovo ulje nije isto kao MCT ulje, zapravo je u usporedbi s njim značajno različito. Kokosovo ulje sadrži MCT lance od kojih skoro polovicu čine masne kiseline. One dolaze iz laurinske kiseline koja se smatra masnom kiselinom s dugim lancem, ne sa srednjim lancem kao što je to u slučaju klasičnih MCT lanaca. Recimo da je to pseudo-MCT. Laurinska kiselina ima duljinu 12 ugljika dok su obični terapeutski MCT kraći (duljina 8 ili 10 ugljika). Ova dva ugljika mogu uzrokovati veliku razliku u pojedinačnim fazama apsorbiranja. Kraće masne kiseline s 10 atoma ugljika ili manje, više su topljive u vodnim fazama, također djeluju kao slabi elektroliti, što znači da se brže apsorbiraju. Konačan rezultat je da otprilike 95% MCT apsorbira se direktno za potencijalnu iskoristivost u obliku energije, dok se laurinska kiselina apsorbira u obliku energije samo na 25%.
Pojedinačne masne kiseline mogu biti klasificirane kao kiseline sa srednje dugim ili dugim lancem, ali mogu biti trigliceridi. Pokazalo se da samo otprilike 4% triglicerida koji se nalaze u kokosovom ulju mogu biti klasificirani kao trigliceridi sa srednjim lancem. To može imati značajan utjecaj na učinak kolesterola.
9) ZA: MCT ulje a možda i kokosovo ulje mogu pomoći ljudima koji pate od Alzheimerove bolesti i epilepsije
Pacijenti koji pate od Alzheimerove bolesti imaju mozak koji ne zadržava glukozu tako dobro, a jedino rezervno gorivo koje mozak može koristiti, ketonske su korpuskule. One su obično producirane kao usputne pojave prehrane s veoma niskim sadržajem ugljikohidrata, što ne mora biti za pacijente koji pate od Alzheimerove bolesti baš najbolje. Drugi način kako steći ketonske korpuskule konzumacija je masti koje poboljšavaju produkciju ketona. Upravo to uloga je MCT ulja.
A što je s kokosovim uljem? To, nažalost, nitko ne zna, jer u produkciji ketona nije tako dobro kao čisto MCT ulje. Manje rafinirani kokosovi proizvodi međutim stalno su spajani s teorijom moguće pomoći kod liječenja Alzheimerove bolesti i epilepsije.
10) PROTIV: Zdravstvena i dijetološka udruženja upozoravaju na njegovu opasnost
Američka asocijacija za srce (American Heart Association) izdala je 15. lipnja 2017 izjavu koja je sadržavala samo jedan mali dio o kokosovom ulju, ali u zajednici „BIO zdravlja“ uzrokovala je dovoljno reakcija. To je malo smiješno, jer čisto (purificirano) kokosovo ulje moderan je izum, a ne nešto što biste našli u prirodi poput kokosa. U svakom slučaju, ovo su dva ključna dijela izjave:
“Nedavno istraživanje navodi da 72% američke javnosti procijenilo je kokosovo ulje kao „zdravu prehranu“ u usporedbi s 37% stručnjaka za prehranu.”
“… jer kokosovo ulje povećava razinu LDL kolesterola, što je uzrok CVD (kemijsko izlučivanje pare) i nema nikakva pozitivna kompenzacijska djelovanja, kokosovo ulje preporučujemo ne konzumirati.”
Dakle, jesu li stručnjaci za prehranu samo ljuti i neinformirani? Nemojte ih suditi tako brzo jer drugi dio o utjecaju na kolesterol važna je bilješka. Prvi je prije znak narastajućeg nepovjerenja koje ljudi imaju prema zdravstvenim institucijama. Kad već pričamo o nepovjerenju…
11) ZA: Zdravstvena i prehrambena udruženja nisu nepogrešiva
Odboru za prehrambene upute trajalo je desetljeća dok je promijenio svoje zastarjele savjete koji su se odnosili na kolesterol u prehrani. Pogrešni eksperimenti iz 60.-tih i 70.-tih godina nagovještavali su da kolesterol u prehrani glavni je uzrok kod začepljenih vena. Uskoro je bilo otkriveno da kolesterol u našoj krvi nije veoma povezan s kolesterolom u našoj prehrani, ali s količinom i vrstom šećera i masti u našoj prehrani. 2010. godine u „vodiču kroz zdravu prehranu“ navodili su se preporuke o smanjenju unosa kolesterola, ali 2015. godine ove su preporuke nestale.
Oficijalno preporučivane dijete nisu u kliničkim studijama navedene ispravno, kao naprimjer testiranje starije verzije dijete Američke asocijacije za srce (American Heart Association). Zanimljivo je da su autori zaključili da „to nije funkcioniralo baš dobro…, razinu kolesterola i masti u krvi moramo još više smanjiti.“ Nedavne analize crvenog mesa i zasićenih masti ne dokazuju direktnu vezu sa srčanim oboljenjima.
12) ZA: Kokosovo ulje povećava razinu HDL (dobrog) kolesterola
Bilo je ostvareno sedam studija, koje su uspoređivale kokosovo ulje (s visokim sadržajem zasićenih masti) s biljnim uljem s visokim sadržajem nezasićenih masti. Kod pet od sedam pacijenata pojavila se povećana razina HDL. Rezultati trebali bi se smatrati pozitivnom viješću jer se HDL općenito smatra zaštitom protiv oboljenja srca. S druge strane …
13) PROTIV: Povećanje HDL ne mora značiti puno
Bila su ostvarena dva eksperimenta u kojima su uspoređivali kokosovo ulje s maslacem, dok su oba proizvoda povećavala HDL za slične količine. Maslac ne mora biti tako loš kao što puno ljudi o njemu misli, no nikakvo uvjerljivo istraživanje ne pokazuje da ima značajno djelovanje na zdravlje srca (barem u usporedbi s mašću kao što je maslinovo ulje).
Osim toga, mišljenja da „HDL je dobar a LDL loš!“ veoma je pojednostavljeno. Dok niska razina HDL prethodnik je oboljenja srca, pokušaji njegovog povećanja uzimanjem lijekova nisu uspjeli.
HDL još uvijek smatra se uzrokom srčanih oboljenja, ali ne usmjeravajte se samo na taktiku povećavanja HDL. Oksidacija lipida, arterijalna upala i kalcifikacija sljedeći su faktori koji dolaze u igru.
14) PROTIV: Kokosovo ulje za LDL izuzetno je negativno
Ako spomenete LDL, neki ljudi će Vas automatski prestati slušati: „Ne čujem Vas, upali ste u zamku kolesterola dok sam ja pobjegao od ljutnje a bez sramote sam pojeo svoje čokoladice od maslaca.“ Međutim ovo mišljenje je veoma negativno, jer istraživanje o regulaciji receptora LDL – oksidiranih lipida veoma je zanimljivo. Zajednička ideja je da se konzumacijom kokosovog ulja / maslaca / bilo čega, povećava samo pozitivan LDL kolesterol a ne škodljiv, mali i gusti LDL kolesterol koji ulazi u vene. Ovdje imate veoma kratko objašnjenje:
Endotelni razmaci dovoljno su veliki da se obje vrste LDL kolesterola neprimjetno infiltriraju u krv. Broj (količina) kolesterola čini se biti relativno većom determinantom oštećenja od veličine čestice. Veličina ima često mali, čak nikakav udio na upravljanju ostalih varijabli.
Osim toga nitko ne zna koliko kokosovog ulja povećava manju a koliko veću vrstu LDL kolesterola. No to možemo otprilike procijeniti pomoću triglycerid:HDL omjera kao mjerne jedinice.
S druge strane, kokosovo ulje uzrokovalo je smanjenje triglicerida u usporedbi s maslacem i goveđim mesom u dvjema raznim studijama. Cjelokupni dokazi međutim nisu za kokosovo ulje nedvojbeni jer ne poboljšava trigliceride više od nezasićenog suncokretovog ulja. A dok su neke od zasićenih masnih kiselina spojene s višim LDL kolesterolom, kokosovo ulje smjesa je masnih kiselina, koje su u ovoj studiji bile blagotvorne (miristinska kiselina i palmitinska kiselina, koje zajedno čine otprilike četvrtinu masti kokosovog ulja).
15) ZA: Kokosovo ulje dobro je ulje za kuhanje
Kokosovo ulje nevjerojatno je zasićeno ulje na biljnoj bazi, a ova saturacija mu pruža prednosti kod kuhanja. Kuhanje obuhvaća toplinu, a toplina se često spaja s kemijskim spojevima. No međutim kemijski spojevi u kokosovom ulju stabilniji su u usporedbi s većinom ostalih ulja, dakle ne oksidiraju i ne polimeriziraju tako jednostavno.
Bilješka: Polimerizirana nezasićena ulja su, upravo suprotno, idealna za pečenje na tavama od lijevanog željeza.
16) PROTIV: Kokosovo ulje može imati nisko vrelište
Nemojte koristiti kokosovo ulje za prženje! Tropski rođak kokosovog ulja, palmino ulje, stabilno je na temperaturi 235°C, kada nije rafinirano. To je pogodna temperatura za prženje, dok vrelište 177°C kod nerafiniranog kokosovog ulja potencijalno su producirani karcinogeni. Rafinirano kokosovo ulje može s druge strane biti pogodno za prženje s krajnjom temperaturom 204°C.
17) ZA: Kokosovo ulje neće izgubiti na vrijednosti kao ostala ulja
Predmetom novog nedavnog istraživanja bile su visoko nezasićene masti, kao naprimjer kukuruzno ulje. Što više je mast poli-nezasićena, to lakše za vrijeme kuhanja gubi na vrijednosti ili blago izgubi na vrijednosti ako je djelomično oksidirana u našem tijelu. U studiji s ružičastim kukuruznim uljem 1960. godine pokazalo se da nadomještavanje životinjskih masti kukuruznim uljem zapravo značajno je povećalo broj smrti na srčani infarkt.
Glavna poruka utemeljena je na tome da utjecaj masti na jedan ili više indirektnih parametara (HDL, LDL, adhezija itd.) ne uvijek odražava krajnji efekat ulja. Nije vjerojatno da ćemo probavati dugotrajnije eksperimente s visokim dozama određenih masti, dakle moramo se oslanjati na rezultate koje su otkrili znanstvenici u prošlosti.
18) ZA: Kokosovo ulje je antimikrobijalno
Dok laurinska kiselina ne mora biti MCT sastojak o kojem ste uvijek sanjali (više informacija naći ćete pod točkom 8), njezin je učinak jednak prirodnom antimikrobijalnom sredstvu. To je djelomice i zbog toga što antivirusni, antibakterijalni spoj monolaurin tvoren je laurinskom kiselinom.
Neki od potencijalnih doprinosa većinom su u području privrženika prirodnih medicinskih sredstava – naprimjer sapiranje usta kokosovim uljem može pomoći sprječavati oboljenja sinusa zahvaljujući antibakterijalnim svojstvima (iako su dokazi u ovom slučaju veoma ograničeni). Monolaurin se također koristi u mnogim komercijalnim proizvodima za sprječavanje rasta mikroorganizama, a također ne čini se da bi bio spojen s mikrobijalnom rezistencijom na antibiotike.
Postoji također mnogo potencijalnih učinaka kokosovog ulja koji pomažu kod poremećaja crijeva posredstvom mikrobijalne kontrole, ali istraživanja su ograničena samo na životinjske modele.
19) ZA: Kokosovo ulje dobro je za kožu lica i kosu
Indijanske bakice općenito su poznate time da su razmazivale svoju kosu kokosovim uljem. Zaista vrijedi da kokosovo ulje može spriječiti oštećenje kose. Ima unikatnu kombinaciju relativno kratkih lanaca molekula koji su također linearni (tzv. zasićeni) što kokosovom ulju omogućava preći u jezgru kose.
Kokosovo ulje može također biti korisno za drsku i ljuskastu kožu. Kod problema s atopijskim dermatitisom djeluje bolje od maslinovog ulja.
20) PROTIV: Može uzrokovati proljev i pogoršati probleme s imunitetom?
Radi se o otvorenim pitanjima koja su prilično neistražena. Neki ljudi imaju nemiran želudac i proljev kod konzumiranja malih do srednje velikih doza kokosovog ulja (iako se čini da se nakon određenog vremena ovo stanje kod nekih ljudi normalizira).
Iako kokosovo ulje može biti antimikrobijalno, uvijek morate uzeti u obzir mogućnost da neka stvar s pozitivnim djelovanjem može kod nekih ljudi izazvati i nepoželjne nuspojave. Jedna studija na životinjama nagovještava da laurinska kiselina može imati štetna djelovanja na autoimunitet, iako ova studija ne mora biti upotrebljiva za ljude. Moguća imunološka modulacijska djelovanja raznih masnih kiselina u kokosovom ulju prilično su nepoznata, dakle doza je veoma važna: nije vjerojatno da će jedna jušna žlica imati utjecaj na to, ali visoke doze (ponajprije u vezi s postojećim imunitetom) mogu značiti da se igrate s vatrom.
21) PROTIV: Skupo je
Korištenje kokosovog ulja očigledno nije preduvjet za dobro zdravlje, a jedno je od najskupljih ulja. To ali ne znači da kokosovo ulje ne može biti blagotvorno za Vaše zdravlje, jer neizbrojiva količina dokaza navedena više u ovome članku nagovještava njegovu potencijalnu korist.
Kakva iskustva imate s kokosovim uljem Vi? Koristite ga? Napišite nam Vaš odgovor u komentar, a u slučaju da Vam se članak svidio, podijelite ga s prijateljima.
Dodaj komentar