Liofilizirano voće: koje su njegove prednosti i kako upotrebljavati liofilizirano voće?

Nema ništa bolje nego ubrati voće s grma ili stabla i odmah ga pojesti. Zahvaljujući njegovoj slatkoći i prirodnoj aromi, tijelom se odmah širi osjećaj blaženstva. U redu, ali što učiniti kad se zaželite svježe ubranih jagoda ili malina, a nije im sezona? Naravno, možete kupiti uvozno voće u supermarketu, ali svi se možemo složiti da nije ni približno tako zadovoljavajuće. Jednostavno nije isto. Srećom, imamo rješenje, zove se smrznuto sušeno (liofilizirano) voće. U današnjem ćemo ga članku pobliže pogledati.

Što je liofilizirano voće?

Liofilizirano voće isto je što i osušeno smrzavanjem. Taj se proces trenutno smatra jednim od najnježnijih jer pomaže voću i drugoj osušenoj hrani da zadrže svoj autentičan okus, aromu i sadržaj hranjivih tvari.

Što je liofilizacija i kako funkcionira s hranom?

Liofilizacija je proces koji uklanja vodu iz hrane kako bi joj dao osušeni oblik, čime se također čuva. Postoji nekoliko vrsta, a vakuumska liofilizacija smatra se najnježnijom. Čuva većinu korisnih tvari, okusa i teksture.

Kako funkcionira sušenje smrzavanjem (liofilizacija)?

• Kod sušenja zamrzavanjem prvo trebate dovesti vodu iz voća u kruto stanje, a to je led.
• Dakle, prije svega se snižava temperatura kako bi došlo do smrzavanja.
• Tlak se tada smanjuje kako bi se led pretvorio u paru i sublimirao.
• Slijedi sekundarno sušenje, kad se mijenja temperatura i uklanjaju zadnji ostaci vode.
• Rezultat su hrskavi komadići suhog voća koji zadržavaju svoj izvrsni okus i prirodnu aromu. [1-2]

Cijeli proces traje nekoliko sati i dosta je energetski intenzivan, što se odražava na konačnu cijenu liofiliziranog voća. [7]

Hoće li voće izgubiti sve svoje hranjive tvari liofilizacijom?

Istraživanja pokazuju da je sušenje smrzavanjem najnježnije moguće. U usporedbi sa sušenjem vrućim zrakom, zadržava više hranjivih tvari. Istraživači su čak pokušali saznati koja je razlika u sadržaju mikronutrijenata između voća sušenog smrzavanjem i vrućim zrakom. Posebno su se usredotočili na plodove pasjeg trna. Rezultati su pokazali da je voće zadržalo 93 % više karotenoida, 34 % više vitamina C i 11 % više fenolnih tvari (kao što su antioksidanti) kad je osušeno smrzavanjem u usporedbi sa sušenjem zrakom. Iako liofilizacijom dolazi do određenog gubitka vitamina, to nije neobično ili neprirodno. Slično tome, voće koje je pohranjeno dulje vrijeme gubi svoje mikronutrijente. Stoga se ne trebate brinuti o udjelu tih tvari. [1]

Međutim, vitamini nisu jedine korisne tvari u voću, ne smijemo zaboraviti ni fenolne spojeve, koji su jedne od najvažnijih bioaktivnih tvari. I ovdje imamo dobre vijesti za vas. Istraživanja su pokazala da se njihov udio može čak povećati liofilizacijom. I nije samo riječ o voću. Na primjer, u kavi se udio korisnih fenolnih kiselina povećao za 41 % nakon sušenja smrzavanjem u usporedbi sa svježim zelenim zrnima kave. [1]

Ako želite saznati više o skladištenju hrane, ne smijete propustiti naš članak Kako pravilno skladištiti namirnice kako bi trajale što dulje.

Koje se namirnice mogu liofilizirati

Međutim, liofilizacija se ne odnosi samo na voće. Možete liofilizirati sljedeće namirnice:

• povrće
• sir
• meso
• žitarice
• neke integralne namirnice
• začini
• čaj
• kava [1]

Osim toga, biološki materijal, kozmetika, lijekovi i neke kemikalije također se mogu liofilizirati. To je, dakle, proces koji se ne upotrebljava samo u prehrambenoj industriji.

Možda će vas zanimati i ovi proizvodi:

Možete li liofilizirati voće kod kuće?

Ukratko, da, možete. Idealno je upotrijebiti liofilizator koji može raditi s temperaturom i pritiskom kako bi se postigao najbolji mogući rezultat. Međutim, prilično je skup i nije uobičajen kućanski predmet. Ako ga nemate kod kuće, morat ćete se zadovoljiti smrznutim voćem ili voćem osušenim u sušilici na vrući zrak ili u pećnici. Ali, kao što smo rekli gore, tim procesom gubi se više korisnih tvari u voću.

Ako se pitate o kvaliteti smrznutog i konzerviranog voća, ne smijete propustiti naš članak Je li svježe voće i povrće zdravije od smrznutog ili konzerviranog? 

Kako čuvati liofilizirano voće?

Liofilizirano voće ne smije se izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti. Stoga ga je idealno držati u smočnici kako bi se izbjegla bilo kakva promjena boje, teksture ili drugih svojstava. Slično tome, komade treba držati suhima kako ne bi upili vlagu. Stoga ih pohranite u smočnici u posudi ili kutiji koja se može ponovno zatvoriti. [3]

Koje su nutritivne vrijednosti liofiliziranog voća?

Kako biste dobili bolju predodžbu o nutritivnom sadržaju, upotrijebimo jagode kao primjer. [4]

Kao što vidite, energetska vrijednost liofiliziranog i svježeg voća prilično se razlikuje. Međutim, to nije zato što je hrpa drugih sastojaka dodana liofiliziranim proizvodima kako bi se povećala energetska vrijednost. Objašnjenje je puno jednostavnije. Svježe voće sadrži visoki udio vode, točnije otprilike 90 %. Međutim, ako liofilizacijom lišite voće vode, koja nema kalorija, postaje puno koncentriraniji izvor hranjivih tvari. [5]

Vjerojatno vam je jasno da ne biste trebali jesti istu količinu liofiliziranog i svježeg voća. S liofiliziranim voćem treba postupati s malo više pažnje i ne jesti ga pune šake kao svježe voće. Međutim, ako stavite liofilizirano voće u vodu, jogurt ili neku drugu tekućinu, ono povećava svoj volumen i puno je zasitnije. Ali gubi hrskavost. Stoga morate razmisliti kakvu teksturu želite u tom trenutku.

Pitate se koliko kalorija ima svako voće? Onda ne smijete propustiti naš članak Voće: koliko kalorija te koje vitamine i minerale sadrži?

5 prednosti liofiliziranog voća

Prednosti voća ne leže samo u sadržaju hranjivih tvari jer se zahvaljujući načinu obrade može pohvaliti i drugim prednostima.

1. Ima miris i okus poput svježeg voća

Kad otvorite paket liofiliziranog voća, možda ćete se iznenaditi kad otkrijete da njegov okus i aroma pariraju onima svježeg voća. Čak i ako je osušeni komad jagode lagan kao papir i mislite da praktički nema nikakvog okusa, istina je upravo suprotna. Čim ga stavite u kašu, jogurt ili u usta, voće upije potrebnu vlagu i počinje još više podsjećati na svježe voće.

2. Možete ga ponijeti sa sobom

Voće gubi dio svojih svojstava zbog činjenice da je lišeno vode. Tko je nekad stavio komad svježeg voća u ruksak, a kad ga je izvadio, bio je neugledna masa, a ruksak je bio zreo za dobro pranje? To je upravo ono što ne dobivate s liofiliziranim voćem. Čak i ako vam se komadići liofiliziranog voća prospu po ruksaku, nema problema, samo ih istresite i gotovi ste.

Ukratko, liofilizirano voće praktična je namirnica koju možete ponijeti bilo kamo kao međuobrok. Idealno je za posao, fakultet ili putovanja, a svakako ga možete upotrijebiti kao brzi izvor energije. I pazite, može se ponijeti čak i u svemir. Tijekom obrade gubi do 90 % vode, tako da je što je moguće kompaktnije. Zato se liofilizirano voće naziva i voćem za astronaute. Dakle, ako želite ići na let u svemir, svakako ponesite paket liofiliziranog voća sa sobom.

Ako se pitate kako napraviti uravnotežen međuobrok, ne smijete propustiti naš članak Što bi trebao sadržavati uravnoteženi međuobrok i kako zamijeniti visokokalorične međuobroke na zdrav način?

A više o savjetima za međuobroke koji će vam dati energiju tijekom sportskih aktivnosti možete pročitati u našem članku Što jesti i piti za dovoljno energije tijekom planinarenja ili vožnje bicikla?

3. Savršeno je za ukrašavanje slastica

Ne sviđaju vam se šareni komadi puni umjetnih boja i dodanog šećera koji se upotrebljavaju za ukrašavanje kolačića ili božićnih slatkiša? Onda ih morate pokušati zamijeniti liofiliziranim voćem. Izgleda sjajno na desertima, kašama i drugim jelima, ali također ima bolji okus. Dodaje slatkoću ili kiselost vašoj hrani, ovisno o voću koje upotrijebite. I ne zaboravimo miris. Nećete vjerovati da desert zapravo ne sadrži svježe voće.

4. Ima dulji rok trajanja

Još je jedna prednost u odnosu na svježe voće rok trajanja liofiliziranog voća. Ako donesete vrlo zrelo voće iz trgovine ili uberete svježe iz vrta, moglo bi početi trunuti ili postati pljesnivo sljedećeg dana. Nema apsolutno nikakvog rizika da se to dogodi s liofiliziranim voćem kad se pravilno pohrani. Može ostati dobro nekoliko mjeseci ako se čuva u smočnici. Neki proizvođači čak tvrde da liofilizirano voće traje 25 – 30 godina. Međutim, ne možemo to potvrditi. S obzirom na odličan okus, nijedno pakiranje neće dugo trajati u vašoj smočnici. [6]

Kako možete upotrebljavati liofilizirano voće?

Ne morate samo posipati liofilizirano voće po kaši ili ga jesti samo, to bi bilo pomalo dosadno, zar ne? Savršeno je za smoothieje, pića, pravljenje domaćeg sladoleda, pečenje i druge poslastice. Kako bismo vam olakšali stvari, odabrali smo nekoliko ukusnih recepata koje možete isprobati s liofiliziranim voćem. Cure li vam već sline?

Što trebate zapamtiti?

Voće bi trebalo biti svakodnevni dio vaše prehrane. A ako zimi ne uzgajate maline i jagode, liofilizirano voće najbolji je način da dobijete onaj autentični okus i miris svježe ubranog voća. U kuhinji liofilizirano voće ima isto toliko upotreba kao i svježe voće. U nekim receptima, poput prhkih keksa, još je prikladnije. A ako ga pravilno skladištite, nema opasnosti da se brzo pokvari.

Znate li nekoga tko izbjegava sušeno voće jer ne misli da nije zdravo? Podijelite naš članak kako biste im pomogli otkriti istinu.

Izvori:

[1] Sagar Bhatta et al. – Freeze-Drying of Plant-Based Foods – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022747/

[2] Dorota Nowak et al. – The Freeze-Drying of Foods—The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7603155/

[3] What Is Freeze Dried Fruit? – https://www.thespruceeats.com/what-is-freeze-dried-fruit-5193827

[4] Strawberries, raw – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346409/nutrients

[5] Sandulachi Elisavet et al. – Water activity concept and its role in strawberries food – https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/22770

[6] All About Freeze Dried Fruits Shelf LIfe – https://ratinkhosh.com/freeze-dried-fruits-shelf-life/

[7] Ovoce sušené mrazem namočte. Během chvíle je jako čerstvé a plné vitamínů – https://www.vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Ovoce-susene-mrazem-namocte.-Behem-chvile-je-jako-cerstve-a-plne-vitaminu__s10010x19583.html