Kako pravilno skladištiti namirnice kako bi trajale što dulje

Koliko je puta vaš budžet patio zbog nepotrebnog bacanja hrane? Koliko ste samo puta na policama ili u hladnjaku pronašli uvelu salatu ili neko drugo povrće, zaboravljeni jogurt kojem je prošao rok trajanja ili brašno u kojem su se nastanile štetočine? Ponekad zaborav stoji iza nepotrebnog bacanja hrane, ponekad slučajne pogreške prilikom kupnje namirnica, ali često je to i zbog nepravilnog skladištenja koje skraćuje životni vijek hrane.

Možda čak ni ne znate da radite nešto pogrešno u vezi skladištenja namirnica i možda još uvijek spremate rajčice u hladnjak. Dotaknut ćemo se i ovog pitanja i predstaviti vam jednostavan vodič za prikladno skladištenje namirnica kako bi one što dulje ostale u dobrom stanju. Tako nikada nećete morati baciti one skupe borovnice koje su napale plijesni. Kao rezultat toga, uštedjet ćete puno novca, produžiti životni vijek namirnica i očuvati izvrstan okus, hranjivu vrijednost i stanje svoje hrane.

Rastrošno bacanje hrane globalni je problem. Prema istraživanjima, većina ljudi misli da u kante za smeće baca daleko manje hrane nego što je to uistinu tako. Širom svijeta, otprilike 1/3 proizvedenih namirnica neće biti iskorištena prilikom kuhanja. Ovom bi se količinom hrane moglo prehraniti oko 3 milijarde ljudi. Prosječni Europljanin baci između 96 i 115 kg hrane svake godine. Posljedice takvog bacanja hrane utječu na povećanu proizvodnju vode, energije i stakleničkih plinova, što nije dobro za planet. Kad naučite pravilno skladištiti namirnice, učinit ćete nešto dobro ne samo za sebe, već i za okoliš. [1-2]

6 najvažnijih načela skladištenja namirnica

Prije nego što kod kuće raspakirate vrećicu s namirnicama i pospremite ih na odgovarajuća mjesta, vratite se na početak i isplanirajte što ćete sve kupiti. U današnje vrijeme nema potrebe za stvaranjem ogromne zalihe hrane, pogotovo one svježe poput jogurta, sira ili mesa. U obzir uzmite ne samo veličinu svog hladnjaka, već i svog želudca.

Ako želite saznati kako ispravno odabrati i isplanirati kupnju namirnica, pročitajte naš članak 7 savjeta o pravilnom odabiru i kupnji namirnica. Ako želite kupiti što jeftinije i zdravije namirnice, pomoći će vam i naš članak 12 savjeta o povoljnoj kupnji i pripremi obroka.

1. Skladištite namirnice kako je naznačeno na pakiranju  

Ako niste sigurni gdje pripada određena namirnica, odgovor potražite na njenom pakiranju. Način skladištenja podatak je kojeg proizvođači moraju pružiti. S hranom koja nije zapakirana (svježe voće, povrće…) morat ćete se sami snaći, što će biti lako nakon što pročitate ovaj članak.

2. Uzmite u obzir rok trajanja  

Jedan od uzroka nepotrebnog bacanja hrane je taj što mnogi ne znaju razliku između izraza „upotrijebiti do” i minimalnog roka trajanja pa se često baca hrana koja bi se i dalje mogla koristiti. Izraz „upotrijebiti do” obično se nalazi na svježim proizvodima poput mesa ili mliječnih proizvoda. Suprotno tome, trajna hrana poput riže, brašna ili granole sadrži izraz minimalni rok trajanja. Ove se namirnice mogu jesti i nakon navedenog datuma, samo je prvo potrebno provjeriti njihovo stanje, npr. je li ambalaža oštećena, jesu li prisutne štetočine i kakvog je hrana izgleda i mirisa. Ako tijekom čišćenja svoje smočnice pronađete rižu kojoj je minimalni rok trajanja prošao prije par mjeseci, a unutra nema skrivenih štetočina, možete je sigurno konzumirati. Suprotno tome, ako su moljci označili svoj teritorij u vašoj riži, nemojte je pojesti. U tom je slučaju možete baciti ili upotrijebiti za kompost. [3]

3. Posložite namirnice u svoju smočnicu prema roku trajanja

Ako ste već dobro upućeni u datume isteka trajanja namirnica, organizirajte ih u skladu s tim. Za one namirnice kojima se približava datum isteka trajanja napravite mjesta ispred na svojim policama. Na takve namirnice posebno pripazite i pokušajte ih što brže upotrijebiti. Namirnice s duljim rokom trajanja svoju priliku mogu čekati straga.

Na ovaj ćete način imati bolji cjelokupni pregled svojih namirnica i nećete žuriti s konzumiranjem tek kupljenog sira da biste za nekoliko dana otkrili kako ste mogli mirno i sigurno pojesti sir iz posljednje kupnje za koji ste mislili da više nije siguran za konzumiranje.

4. Odvojite svježe i prerađene namirnice  

Ovo se posebno odnosi na hladnjak u kojem biste trebali imati odvojene spremnike za kuhanu hranu i za svježe proizvode od kojih ćete kasnije napraviti obrok. Mjesto za neprerađenu svježu hranu trebalo bi se nalaziti na dnu hladnjaka, tako da se, primjerice, ne dogodi da sirovo meso počne kapati odozgo prema dolje na drugu hranu. To će spriječiti rizik od unakrsne kontaminacije. Ako spremite namirnice u hladnjak odvojene jedne od drugih, na taj način sprječavate prijenos raznih neželjenih štetnika s jedne namirnice na drugu. [4]

5. Budite posebno oprezni s visoko rizičnim namirnicama

Općenito, visoko rizične namirnice one su namirnice koje sadrže visok udio proteina, poput mesa, mesnih proizvoda, ribe, plodova mora, mliječnih proizvoda i jaja. Ove namirnice treba držati na niskim temperaturama ispod 5°C. Druga rizična skupina namirnica su popularna majoneza, preljevi za salate i druge grickalice bogate mastima koje imaju kratki rok trajanja, pa bi se također trebale držati na nižim temperaturama. Ove namirnice ne biste smjeli ostavljati dulje vrijeme na toplim temperaturama, a ako ne pojedete cijelo pakiranje, vratite ga odmah u hladnjak. [5]

6. Spremajte unaprijed pripremljena jela u spremnike koji se mogu čvrsto zatvoriti, no pokušajte ih pojesti što je prije moguće

Ako ste tip osobe koja ne želi ništa prepustiti slučaju i unaprijed pažljivo pripremate pojedinačna jela, pripazite da vaša unaprijed pripremljena hrana bude spremljena u dobro zatvorenoj kutiji, a za to su savršene kutije i staklenke s hermetičkim zatvaranjem. Međutim, već skuhana hrana ni u njima neće trajati vječno, a ako ste shvatili da ste malo pretjerali s količinom pripremljenog obroka, stavite neke kutije iz hladnjaka u zamrzivač gdje će hrana dulje ostati svježa. Ako želite saznati više o učinkovitom pripremanju hrane za nekoliko dana unaprijed, pročitajte naš članak Kako pripremiti obroke i učinkovito ih spakirati.

8 poznatih skupina namirnica i njihovo pravilno skladištenje

Tko ima vremena neprestano razmišljati o tome gdje je čemu mjesto, kad sve što želite napraviti nakon naporne kupnje je strpati sve stvari u hladnjak, zgrabiti kupljene grickalice i odmoriti se. Ne morate brinuti jer pravilna organizacija kuhinje i smočnice nije zahtjevna i s vremenom ćete sve to raditi automatski. Uz to, pravilno organizirana kuhinja također može igrati ulogu u gubitku kilograma, u što se i sami možete uvjeriti u našem članku 10 savjeta o organiziranju kuhinje za uspješno mršavljenje. 

Za pravilno skladištenje namirnica ne trebate imati veliki podrum ili golemu smočnicu. Dovoljni će biti hladnjak (5°C) i mala smočnica gdje je temperatura nešto niža od sobne.

Možda će vas zanimati i ovi proizvodi:

1. Kako očuvati zobene pahuljice, rižu, leću i ostale žitarice ili mahunarke?

Skupina trajnih namirnica uključuje brašno, rižu, tjesteninu, kvinoju, zobene pahuljice, instant kašu i ostale žitarice, mahunarke ili začine. Kad ove proizvode ostavite u njihovom izvornom pakiranju, često se dogodi da se nakon nekog vremena u njima pojave razne štetočine kojima vaše pirovo brašno postaje gostoljubiv dom. Ovu vrlo čestu pogrešku možete izbjeći ako kupljeni proizvod pospremite u kutiju s hermetičkim zatvaranjem u koju ovu nepoželjni gosti ne mogu ući. [6]

3. Nisu sva ulja, orašasti plodovi ili sjemenke predviđeni za skladištenje na kuhinjskoj polici

Ista pravila ne vrijede za svu hranu bogatu masnoćama, poput ulja, orašastih plodova, maslaca od orašastih plodova i sjemenki. Općenito, neprijatelji ovih namirnica su kisik, svjetlost i toplina (približno iznad 20°C). Prije svega provjerite upute proizvođača. Maslinovo ulje, ulje repice ili suncokretovo ulje treba čuvati na tamnom mjestu bez sunčeve svjetlosti i ne treba ih strogo čuvati u hladnjaku. Ako kupite laneno ulje ili neko drugo ulje od sjemenki ili orašastih plodova, treba ih čuvati u hladnjaku jer su podložniji užeglosti.

Čuvanje na tamnom mjestu u zatvorenoj posudi odgovara i većini maslaca od orašastih plodova za koje čak i hladnija smočnica nije loša ideja. S druge strane, nekim je orašastim plodovima, poput oraha ili sjemena (laneno sjeme, konoplja, mak), mjesto u hladnjaku ili u zamrzivaču i to posebno ako su mljeveni. Ovi popularni izvori masti za vašu kašu za doručak vrlo su osjetljivi na užeglost koja uzrokuje kiselkast okus, a time sigurno ne želite pokvariti svoj doručak. [7]

3. Ocat, preljeve za salate i druge začine ne morate stavljati u hladnjak odmah nakon kupnje

Sigurno kod kuće imate puno začina koje koristite tijekom pripreme raznih kulinarskih delicija. Razni umaci i začini poput octa, balzamika, soje ili terijaki umaka uglavnom dobro podnose mračne prostore vaše smočnice. Međutim, čak i kod ovih namirnica najbolje je pročitati upute proizvođača jer ih neki preporučuju čuvati u hladnjaku nakon otvaranja. Ostale popularne začine, poput senfa, kečapa ili drugih preljeva za salate, treba držati hladnima kad ih jednom otvorite. U trajne namirnice spadaju i konzerve, marmelade ili džemovi koje dugo možete čuvati u smočnici, no nakon otvaranja trebali biste ih smjestiti u hladnjak jer su vrlo povoljna okolina za pojavu raznih plijesni koje vole toplinu. [8-9]

Smočnicu u koju ne dopiru sunčeve zrake cijenit će i vaši omiljeni proteini, zaslađivači, slatkiši, proteinske pločice, konzervirana riba, sušeno voće i povrće, kao i kava, čaj, energetska pića itd.

4. Treba li uistinu spremati u hladnjak svo voće, povrće, krumpire ili gljive?

Dobra opskrba svježim voćem i povrćem čini jednu od osnova zdrave prehrane. Međutim, mnogi se ljudi ne brinu previše oko pravilnog skladištenja ovih namirnica pa na kraju sve završi u hladnjaku. Nije svako voće i povrće potrebno spremiti u hladnjak jer neke namirnice tako neće zadržati svoj originalni okus. Međutim, nepravilno skladištenje nije jedina pogreška u rukovanju ovim namirnicama.

5. Na što treba paziti prilikom skladištenja mesa, ribe i mesnih proizvoda?

Svježe meso i ribu trebali biste ostaviti u pakiranju u kojem ste ih kupili ili ih premjestiti u dobro zatvorenu posudu i staviti na dno hladnjaka gdje je temperatura niža. Svježe meso ne smije doći u kontakt s drugim namirnicama kako bi se izbjegla neželjena kontaminacija. Ako meso koje ste upravo kupili ne planirate koristiti sljedećih nekoliko dana, stavite ga u zamrzivač koji će osigurati da meso ostane svježe.

• Kupljeno mljeveno meso može ostati oko 24 sata u hladnjaku,
• riba, perad i govedina 2-3 dana,
• svinjetina otprilike 5 dana.

Naravno, to ovisi i o datumu do kojeg biste trebali upotrijebiti namirnicu kojeg je naznačio proizvođač. U zamrzivaču ovi će visokokvalitetni izvori proteina lako ostati očuvani 6-12 mjeseci. Jednom kada ih odmrznete, nemojte ih ponovno zamrzavati. [12]

Šunku i razne kobasice pažljivo čuvajte u hladnjaku. Ako se radi o svježe narezanoj šunki ili salami iz mesnice, ove namirnice treba upotrijebiti u roku od dva dana. Za pakirane kobasice pripazite na datum do kojeg taj proizvod treba upotrijebiti. Kobasice su visoko rizična namirnica zbog moguće kontaminacije pa zato uvijek prije jela provjerite njihovu boju i površinu koja ne smije biti ljepljiva. [13]

6. Koji su uvjeti skladištenja prikladni za mliječne proizvode?

Mlijeko i mliječni proizvodi vole stabilnu nisku temperaturu. Trebali bi se nalaziti na stražnjem dijelu srednje ili donje police u hladnjaku.

• Jeste li navikli ostavljati otvoreno mlijeko u vratima hladnjaka? Možda ćete se iznenaditi da je ovo zapravo česta pogreška. Kao što je već rečeno, mlijeku je potrebna stabilna niska temperatura, a stalno otvaranje vrata hladnjaka ne održava temperaturu stabilnom.
• Tvrdi sir nakon otvaranja trebate dobro umotati u voštani papir ili foliju za hranu.
• Jogurt, svježi ili krem sir trebate potrošiti u roku od dva dana od otvaranja i čuvati ih u hladnjaku čvrsto zatvorene.
• Vrhnje za kuhanje možete ostaviti na sobnoj temperaturi (do 24°C), ali ga nakon otvaranja spremite u hladnjak.

Svi su mliječni proizvodi primamljive namirnice za razne patogene tvari pa biste prije konzumiranja uvijek trebali provjeriti kakvog su mirisa i izgleda. [14]

7. Što je s jajima i znate li kako ih pravilno skladištiti?

Izvadite jaja van iz kartona i stavite ih u vrata hladnjaka u ladice za odlaganje jaja. To bi trebalo biti ispravno, zar ne? Međutim, kao i mlijeko, tako i jaja vole hladno i nadasve stabilnu okolinu što se tiče temperature, a vrata hladnjaka nisu takva okolina. Zato sljedeći put kad se vratite iz kupnje, ostavite jaja u kartonu koji ih također štiti od vanjskih utjecaja (npr. mirisa koji se lako upijaju u jaja), i spremite ih takve na policu u hladnjak. [15]

8. Kako skladištiti pekarske proizvode kako bi bili što dulje svježi i hrskavi?

Priznajte, tko od vas kod kuće drži kruh ili druga peciva u plastičnoj vrećici? To je jedna od čestih pogrešaka u njihovom skladištenju jer na taj način ove namirnice lako isparavaju i postaju leglo za rast plijesni. Prikladnija je opcija papirnata vrećica u kojoj je protok zraka barem malo moguć. Ako želite da vaši pekarski proizvodi što dulje zadrže svoju hrskavost izvana i mekoću iznutra, zamotajte ih u krpu i spremite u posudu za kruh – malu drvenu kutiju ili drugu posudu u kojoj je osigurana ventilacija .

Na ovaj će način pekarski proizvodi ostati svježi čak tjedan dana. Proizvodi od kiselog tijesta uglavnom dulje zadržavaju svježinu od proizvoda od kvasca. Pekarski proizvodi uglavnom trebaju biti na sobnoj temperaturi, a ako ih ne možete iskoristiti odmah, možete ih zamrznuti i u njima uživati kasnije. [16]

Primjeri pravilnog skladištenja namirnica:

Gdje skladištiti namirnice?	Vrste namirnica
Smočnica	žitarice i pseudožitarice (riža, pahuljice, heljda, kvinoja, bulgur, kus-kus, brašno…), mahunarke, začini – sve u zapečaćenoj ambalaži ulja (biljna), ocat, začini (umak od soje, preljevi za salate, kečap, džemovi…), konzervirana hrana, ukiseljeno povrće, marmelade proteini i proteinske pločice, slatkiši, čokolade, sušeno voće, zaslađivači, čaj, kava, konzervirani napitci, krumpir, češnjak, luk, ljutika, korjenasto povrće (mrkva, celer, peršin), brokula, kupus, cvjetača
Hladnjak	ulja (od orašastih plodova ili sjemenki), orasi, mak, sjemenke (laneno sjeme, konoplja), već otvoreni začini (umak od soje, preljevi za salate, kečap, džemovi itd.), otvorene konzerve, ukiseljeno povrće, marmelade, bobičasto voće, salate, svježe gljive , svježe meso i riba, mesni proizvodi, jaja, mliječni proizvodi
Sobna temperatura	peciva, rajčice, avokado, breskve, nektarine, kruške, jabuke, šljive, agrumi, banane, kivi, mango, kaki, dinje, ananas, paprika, bundeva, batat, patlidžan, tikvice, đumbir, svježe začinsko bilje u vazi (staklena čaša) s vodom, neotvoreno vrhnje za kuhanje

Još praktičnih savjeta o skladištenju hrane

• Avokado je popularna delicija, no što učiniti kad naiđete na savršeno zreli komad ovog voća i ne želite ga svog iskoristiti? Ostavite sjemenku u drugoj polovici, prelijte površinu sokom od limuna ili limete i stavite je hladnjak. Iz istog razloga sok citrusa dodaje se u guacamole umak kako bi se spriječila oksidacija, odnosno neželjeno smeđi avokado.
• Banane i jabuke proizvode više etilena i treba ih odvajati od ostalog voća i povrća. No, postoje slučajevi u kojima možete iskoristiti ovo svojstvo, na primjer, kada želite da drugo voće poput avokada ili manga dozrije. U tom ih slučaju stavite zajedno s bananama ili jabukama u plastičnu vrećicu i znatno ćete ubrzati postupak dozrijevanja voća.
• Narežite povrće poput mrkve, celera ili rotkvice na manje komade kako bi dulje ostalo svježe, povrće stavite u posudu s vodom i potom u hladnjak zahvaljujući čemu će dulje ostati hrskavo.
• Operite salatu, pravilno je osušite i zamotajte je u papirnati ubrus – to će upiti vlagu u hladnjaku, a salata će dulje ostati svježa.
• Svježe narezano bilje ne traje dugo, no ako ga stavite u čašu vode i ostavite na kuhinjskoj polici, produžit ćete mu životni vijek, a i ugodno će mirisati i uljepšati vašu kuhinju. Bilje možete pretvoriti i u pesto ako ga pomiješate s uljem ili lagano blanširate (kratko ga namočite u kipućoj vodi), a zatim zamrznete u maloj količini vode u posudi za led. [17-18]

Što ste sve naučili?

Nakon čitanja ovog članka znate da rajčicama, jabukama ili tikvicama nije mjesto u hladnjaku, mlijeko i jaja više nikada nećete stavljati u vrata hladnjaka, kao ni pekarske proizvode u plastičnu vrećicu. Zahvaljujući savjetima o pravilnom skladištenju namirnica, više ne morate bacati zaboravljenu hranu, hranu kojoj je istekao rok trajanja ili brašno koje su napale štetočine. Lijepo je imati dobro organiziranu kuhinju jer tako nećete samo uštedjeti novac, nego ćete imati i bolji pregled onoga što imate kod kuće.

Znate li i držite li se svih savjeta iz današnjeg članka? Jeste li dosada griješili u skladištenju namirnica? Pokažite kakve sve trikove koristite u svom domaćinstvu za skladištenje namirnica. Ako vam se članak svidio, podijelite ga s prijateljima koji će sigurno cijeniti ove savjete za dom.

Izvori:

[1] Zachraň jídlo. Kolik se plýtvá. – https://zachranjidlo.cz/kolik-se-plytva/

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food loss and waste and the linkage to global ecosystems. – http://www.fao.org/3/i7597e/i7597e.pdf

[3] Datum minimální trvanlivosti a datum použitelnosti. Česká zemědělská a potravinářská inspekce. – https://www.szpi.gov.cz/clanek/datum-minimalni-trvanlivosti-a-datum-pouzitelnosti.aspx

[4] Bezpečnost potravin. Lednička. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76781.aspx

[5] Australian Institute of Food Safety. How to Store Food Safely. – https://www.foodsafety.com.au/blog/how-to-store-food-safely

[6] Openfit. 12 Food Storage Tips to Make Your Groceries Last Longer. – https://www.openfit.com/food-storage-tips

[7] Food52. How to Store Nuts and Seeds—Kitchen Confidence. – https://food52.com/blog/11275-how-to-store-nuts-and-seeds

[8] Real Simple. How to Store Oil, Vinegar, and Condiments. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-to-store-vinegar

[9] Fustini’s Oils. Get Organized: How to Best Store Your Favorite Speciality Ingredients | and Vinegars.– https://www.fustinis.com/blog/get-organized-how-to-best-store-your-favorite-speciality-ingredients/

[10] Healthline. Storing Fruits and Vegetables. – https://www.healthline.com/health/food-safety-fruits-vegetables

[11] The Spruce Eats. Here’s How to Keep Mushrooms From Going bad. – https://www.thespruceeats.com/how-to-store-mushrooms-1389342

[12] Cookist. How to preserve fresh meat: Rules and tips to make it last long. – https://www.cookist.com/how-to-preserve-fresh-meat-rules-and-tips-to-make-it-last-long/

[13] 13. NZ Pork . Storing Ham & Pork. – https://www.pork.co.nz/cooking-methods/storing-ham-pork

[14] Jeunesse, M. 18 ways you’re storing groceries wrong that are cutting down their shelf life. – https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9

[15] Eatright. Keep Your Dairy and Egg Products Safe.https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/keep-your-dairy-and-egg-products-safe

[16] Bezpečnost potravin A-Z.Uchovávání chleba v domácnostech. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76507.aspx

[17] Loewentheil, H. 17 Smart Food-Storage Tips For Avoiding Waste And Saving Money. – https://www.buzzfeed.com/hannahloewentheil/food-storage-tips

[18] Real Simple. The Ultimate Guide to Storing Every Type of Food in the Refrigerator for Long-Lasting Freshness. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/store-food-refrigerator