Fitness recept: Muffini od bundeve s hrskavim bademima

Volite muffine? U tom slučaju će vas sigurno obradovati naš recept za savršene muffine od bundeve sa cheesecake punjenjem. Odlična su alternativa zdravom doručku, slatkom desertu ili snacku. Osim toga, sadrže puno ukusnog svježeg sira i hrskavih badema. I, date li se nagovoriti?

Za tijesto nam je potrebno:

• 100 g pirea od bundeve
• 100 ml mlijeka
• 50 g integralnog pirovog brašna
• 50 g finih zobenih pahuljica
• 50 g Eritrita
• 30 g kokosovog ulja
• 30 g badema
• 25 g proteina s okusom vanilije
• 2 jaja
• 1 čajna žl. praška za pecivo
• začini (1 čajna žl. cimeta, ½ čajne žl. mljevenog anisa, ¼ čajne žl. mljevenog kardamona)

Za punjenje nam je potrebno:

• 150 g glatkog svježeg sira
• sladilo po želji (Sirup od agave, med, Eritrit)
• 1 jušna žl. soka od limuna

Možda će vas zanimati i ovi proizvodi:

Postupak:

Prvo si pripremimo pire od bundeve. Bundevu razrežemo na polovicu te iz nje maknemo sjemenke. Zatim ju pečemo naopako, s kožom, oko 50 minuta ili sve dok bundeva ne postane dovoljno mekana. Nakon što se ohladi, ogulimo ju i štapnim mikserom u posudi izmiksamo u glatki pire. U međuvremenu u posudici izmiješamo sve suhe sastojke, i to brašno, zobene pahuljice, protein, Eritrit, sve začine za dodavanje okusa te prašak za pecivo. Zatim u njih dodamo jaja, pire od bundeve, mlijeko i tekuće kokosovo ulje i zatim opet dobro izmiješamo.

Nakon što smo dobro izmiješali suhe i tekuće sastojke, u tijesto dodamo nasjeckane bademe. U drugoj posudici pripremimo punjenje – izmiješamo svježi sir, sladilo po želji i 1 jušnu žl. soka od limuna. Kad su tijesto i punjenje spremni, možemo krenuti s doziranjem u silikonske kalupe za muffine. U kalupe stavimo 1 žlicu tijesta, odmah na to malu žlicu punjenja od svježeg sira i na vrh opet jednu žlicu tijesta na način da prekrijemo punjenje. Tako pripremljene muffine stavimo u pećnicu i pečemo ih dok ne poprime zlatnožutu boju oko 20 minuta na temperaturi od 180 °C. Pečene muffine izvadimo iz pećnice, ostavimo da se ohlade i možemo ih poslužiti. Dobar tek!